Un réseau d'excellence

Formé  par

Hisayuki Takeuchi

Perpétuant la philosophie des influences importantes de sa carrière, Hirose Abe a beaucoup appris aux côtés de l'artiste-chef Hisayuki Takeuchi, officiant anciennement à Maison Kaiseki depuis 1999, puis dans son dernier restaurant, le très réputé Tenzo by Hissa.

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"Hissa" -comme il aime être appelé- est un créateur de chefs-d'œuvre culinaires souvent comparés à de véritables compositions artistiques éphémères. 

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Seul maître sushi en France à avoir obtenu le titre officiel de Maître-Restaurateur pour sa vision et son éthique exemplaire, il est également l'auteur d'une dizaine d'ouvrages autour des sushis.

 

Fournisseurs :

Stéphane Minot

*Meilleur Ouvrier de France* Poissonnier - à La Fine Marée - rue de Lévis, Paris 17ème.

Maison Lascours

Boucherie fine de père en fils depuis 1922 / Import de viandes d'exceptions. 

Olivier Derenne

"Chasseur de goûts" pdg de l'épicerie fine japonaise : Nishikidori, rue villedo, Paris 1er.

TOMO

Pâtisserie fine aux influences franco-japonaises, aussi Appelée " La Maison du dorayaki".

La Belle Assiette

En 2013, Hirose Abe  rejoint la communauté de chefs à domicile de la plateforme La Belle Assiette, leader européen du service de chefs à domicile. Quelques mois plus tard, il obtient le label LBA Verified  à seulement 20 ans.


  Ce précieux label est exclusivement attribué aux chefs ayant validé une grille de qualité lors d'un dîner test avec la communauté La Belle Assiette (restaurateurs, journalistes, clients potentiels etc..), et dont les prix sont alignés avec le niveau de la prestation.


 Suite à ce dîner-test et à la qualité des prestations proposées par Hirose Abe, le site classe son profil dans les deux plus hautes catégories du site : Epicure et Signature. 


 Pendant près d'une décénnie, il incarne le fleuron du sushi pour La Belle Assiette en régalant ses clients les plus exigeants tout en développant son propre réseau d'épicuriens, jusqu'à prendre son envol avec aujourd'hui 100% de sa clientèle qui passent en direct via le site internet du chef Abe.


Un savoir-faire sollicité par les plus grands :

...et mis en avant :

Expertise & Consulting :

Pearl Arb'Or

En 2015, Jérémie Giorgi ouvre son propre restaurant près de Genève, après que  Hirose Abe l'ai formé au savoir-faire traditionnel ainsi qu'à sa philosophie d'excellence :

Produits frais de première qualité et sushis préparés à la seconde devant le client.


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4,4/5

141 avis Google

Ao'Izakaya

En 2017,  Hirose Abe collabore avec Yasuo Nanaumi , chef japonais réputé -ayant notamment travaillé avec Cyril Lignac- dans le cadre de l'ouverture du fameux Ao Izakaya,  (élu meilleur restaurant japonais de l'année en 2018). Hirose l'aura ainsi grandement influencé sur la qualité des produits nécessaires aux sushis qui sont actuellement proposés à la carte, carte qu'il a en partie créé avec le chef Nanaumi.


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4,4/5

2679 avis Google


Palais de l'Alma

Fin 2021, consécration absolue pour le chef Hirose Abe, qui fut sollicité en personne par le chef exécutif du Palais de l'Alma afin d'officier une formation théorique et pratique autour de l'art du sushi d'excellence.


Sa précieuse expertise est aujourd'hui appréciée au sein même de l'Elysée lors de tous types d'événements : du dîner diplomatique à huit-clos jusqu'aux réceptions officielles en passant par les envies du jour du président de la république lui-même.

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umamia! Montréal

Nouvelle réussite pour le chef Abe,

qui inaugure en 2023 le restaurant japonais Umamia ! à Montréal (Canada), après huit mois d'expertise passionnée en Chief Consultant & Chef Exécutif.


Fraîcheur & Qualité des produits, accueil et service calqués sur les méthodes japonaises, confort des sens, carte moderne et faite-maison exécutée par des chefs soigneusement formés par ses soins... la vision de qualité de Hirose se reflète à tous les niveaux dans cette bulle de douceur à présent installée dans l'uns des quartiers les plus tendances de la "petite New-York" : Griffintown !


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4,6/5

227 avis Google